Resepi Nasi Ulam

 .

Bulan puasa ni dulu dulu kalau tidak ada juadah nasi ulam memang semacam tak sah .

Paling paling tidak sekali atau dua , hidangan istimewa ini mesti ada disediakan untuk santapan ahli keluarga sewaktu berbuka puasa .Tapi biasalah , bukannya semua dari ahli keluarga akan sukakan menu istimewa ini walaupun menu ini adalah menu terbaik dan amat menyehatkan .

Bagaimanapun bagi saya sendiri , nasi ulam ini adalah diantara menu yang saya tunggu tunggukan semasa dizaman kanak kanak dahulu istimewanya diwaktu berbuka puasa .

Ada yang tidak berapa menyukai hidangan nasi ulam ini kerana rasanya yang agak pahit pahit sedikit .Maklumlah bukannya sejenis dua daun atau ulaman yang dicampurkan ,tetapi untuk mendapatkan kesedapan asli , resepi nasi ulam ini akan dicampurkan dengan lebih dari lima belas jenis ulam ulaman yang ada diantaranya agak sukar diperolehi .

Antara ulam-ulaman tersebut adalah daun selom, daun kaduk, daun selasih, daun kemangi, daun putat, pucuk gajus, daun bebuas , daun pegaga ,daun kesum , daun kunyit ,daun cekur ,bunga kantan ,daun limau purut ,daun mengkudu ,daun ulam raja ,daun sekentut ,daun goncar dan pucuk samak .

Ha ..berapa banyak ulam ulaman yang akan dicampurkan untuk menjadikan hidangan nasi ulam yang penuh syahdu ..tapi jangan risau , walaupun tanpa kesemua ulam ulaman seperti diatas tadi , nasi ulam akan masih terasa keenakannya dengan hanya lebih kurang tujuh atau lapan jenis ulam ulaman yang digunakan .

Tetapi pastikan ulam daun selom , daun kadok , daun putat , daun kesom , daun pegaga daun gajus daun limau purut dan bunga kantan ada didalam senarai resepi tersebut .

Untuk menaikkan aroma dan rasa, bahan-bahan lain seperti lengkuas, serai, kacang panjang dan kacang botol lazimnya  akan gunakan sekali. 

Selain dari itu , jangan lupa dicampurkan kerisik kerana aroma dan bau nasi ulam akan lebih ‘terangkat’. Ada juga yang menggunakan kelapa sangai bagi menggantikan kerisik, namun bergantung kepada resipi masing-masing .

Hasilnya, memang sedap dan tidak mengecewakan. Bak kata bijak pandai " Makan Sekali Akan Terlagi Lagi ".

Sayangnya Nasi Ulam ini kebiasaannya hanya akan mudah didapati didalam bulan Ramadan sahaja dimana ianya akan dijual dibazar bazar Ramadan .Manakala untuk bulan bulan lain nampaknya terpaksalah membuat sendiri hidangan ini jika kita teringin untuk merasai ke syahduan Nasi Ulam ini .

Jika bercerita tentang manfaat nasi ulam ini , ia sebenarnya sangat bagus untuk membantu membuang angin dalam badan dan melancarkan peredaran darah .

CARA PENYEDIAAN.

Bahan A .

Ulam ulaman .(di rincik halus/ mayang halus ) 

Bahan B.

7-8 batang serai .

7-8 ulas bawang merah .

5-6 tangkai cili merah .

5-6 tangkai cili kering .

1 sudu teh lada hitam.

1 ketul belacan (seeloknya dibakar sedikit).

3 cm lengkuas .

Kerisik secukupnya 

Garam secukup rasa .

Serbuk perasa (jika perlu).

Bahan B dirincik dan ditumbuk sehingga halus .Boleh juga digunakan pengisar , tetapi pastikan penggunaan air yang sedikit bagi mengelakkan bahan tadi menjadi berair .

Bahan Lain (untuk lebih tangkap leleh )

1 ekor ikan Tongkol - dibakar .

Ikan Tàlang masin ataupun boleh juga digunakan ikan pekasam .

1 butir telor masin .

CARA CARANYA.

bersihkan daun daun ulaman dan toskan kemudian hiris halus kesemua ulam ulaman itu.

bahan bahan B yang telah di tumbuk hingga lumat .

NOTE : bahan tumbuk ni boleh dimakan semasa dalam pantang bagi ibu ibu yang baru melahirkan,cuma tidak perlu dimasukkan belacan dan cili sahaja.

masukkan bahan bahan B yang ditumbuk tadi ke dalam nasi yang telah di sejukkan .

gaul hingga sebati .

kemudian masukkan pula daun daun ulaman yang telah dihiris tadi ke dalam nasi dan gaul hinggga sebati.

Ha ha dah siap pun ..kan mudah sahaja .

hidangkan nasi ni bersama telur masin ke, campur dengan ikan masin atau ikan pekasam ke,  daging bakar ke, atau pun curah ngan budu pun sodap gak nih...

Resepi ini merupakan salah satu resepi makanan yang paling sihat. Ia menggunakan ulam ulaman yang sangat sesuai terutamanya bagi mereka yang amat menggemari masakan kampung. Khususnya masakan utara, nasi ulam ini menggunakan bahan-bahan yang segar dan boleh didapati terutamanya  dipasar yang menjual sayur sayur kampung.